【記者　周宣宏、吳沛宸／台中採訪報導】

在這個追求快速的時代，連飲食也不能例外。然而，野廚阿幃（楊程幃）以保育生態環境為信念，創立了「山心餓意」這個品牌，將有機農法的農產品融入他的烹飪技藝中，透過美食向客人們傳達環境保育的理念。

農場利用「鴨菜共生」達成友善環境的循環。（攝影／周宣宏）

山心餓意的創辦人兼主廚楊程幃，從小就熱愛生態環境，但卻意外地步入了餐飲業。然而，由於從事的工作並非他熱愛的事情，熱情漸漸消磨殆盡。正當疫情最為嚴重之際，楊程幃堅決地回到了臺中，開啟了山心餓意的品牌經營之路。

為了確保客人們能夠品嚐到當季且符合環境生態的食材，楊程幃開始拜訪眾多有機農業的小農，親自實地考察，並與友善環境的有機小農合作，選用當季食材入菜。初期，山心餓意在市集上銷售以有機水果熬製的果醬。隨著疫情趨緩，他開始提供私廚服務，以讓客人在品嚐美食的同時，也能了解生態環境的重要性。

為了達到這一目標，山心餓意研發了生態果醋沙拉，這道料理的獨特之處在於，儘管名稱在四季間不變，但在一年的不同時間可以品嚐到不同的蔬果，以展現四季生態的變化。野廚阿幃希望，透過這道料理，讓客人們在享用美食的同時，也能夠認識到一年四季生態的多樣面貌。

楊程幃以獨特的方式，將友善生態與私廚料理結合在一起，並希望能夠支持友善環境經營的小農。他更期望透過美味的料理，讓客人們體會到透過飲食也能為我們所居住的土地盡一份心力的重要性。