傳承百年技藝 成就米食國寶
發佈日期 :
2024-11-28
最後更新日期 :
2024-11-19
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【記者 徐孟緯、涂裕烜/苗栗頭份報導】 位於台灣苗栗縣的尖山地區,是台灣知名米粉產地之一,而松茂米粉則是其中歷史最具代表性的品牌之一。 松茂米粉以歷史悠久、手工製作而著名,成為在當地的重要文化,並在台灣的米食市場佔有一席之地。 放置在烘乾風扇前的米粉(攝影/徐孟緯) 松茂米粉的歷史可以追究到日治時期就開始製作了,老闆胡全榖是第三代的傳人,當時台灣的稻米產業非常興盛,尖山地區的農業也是其中的翹楚,藉由優質的稻米和當地的水資源,建立了現在的松茂米粉廠,起初製作只是小規模的家庭手工業,隨者鄰居口耳相傳逐漸發展成當地的產業特色,松茂米粉之所以能屹立百年不倒,來自於胡老闆堅持手工製作,每一道工程都嚴格把關,早期尖山地區有將近60多間米粉廠,至今還有在販售的只剩松茂米粉! 胡老闆在講解這些米粉會送到哪裡銷售(攝影/徐孟緯) 製作米粉的稻米必須選用優質的在來米種,通常選用短粒型的糯米,還有加入馬鈴薯、玉米澱粉等,將稻米清洗後需浸泡數小時,確保稻米吸水軟化,接著使用傳統的石磨將米粒磨成米漿,現代化工廠大部分都使用機械來進行磨漿,但胡老闆堅持使用傳統石磨來確保每批米粉的品質,將磨好的米漿過濾後需將水分擠壓出來,經過蒸煮後米粉會被壓製成長條狀,並進行日曬或烘乾,整個過程要求極高的溫度控制和時間掌握,否則米粉可能會過硬或過度柔軟,胡老闆靠著代代相傳的經驗,嚴格把控每批米粉都是最好的。 胡老闆在講解以前曬米粉都是放在這些竹架子上曬(攝影/徐孟緯) 儘管松茂米粉有著悠久的歷史和產品質量,但在現代市場中面臨著物料成本和員工不足,產量也無法跟現代化工廠來做比較,使得年輕一代對傳統米粉認識逐漸減少,也面臨著這項手工的傳承危機。尖山松茂米粉的故事不僅僅是關於手工技藝的歷史,更是展現了台灣農業和飲食文化的創新,在現代工業普及的時代,胡老闆堅持守護傳統手工的精神,也讓我們能了解到這碗樸實的米粉背後隱藏的故事。